CHIAROMONTE – Dalla frittata al gelato, dalla pasta ai dolci e per concludere, marmellate, liquori e sciroppi. Se volete conoscere, ma soprattutto degustare gli svariati impieghi culinari del sambuco, non perdete l’appuntamento con la “La sagra del sambuco”. L’evento terrà banco domani sera in Piazza Garibaldi a Chiaromonte. Ma cos’è il sambuco? Partendo proprio dalla scarsa conoscenza di questa pianta appartenente alla famiglia delle caprifogliacee, che la Pro Loco “Le Torri”, da tempo operante nel piccolo borgo sinnico, oltre alle caratteristiche gastronomiche, ne ha recuperato la storia e le molteplici proprietà medicinali. E così, anche quest’anno, sarà la protagonista assoluta della XIIª edizione della sagra organizzata dalla vivacissima associazione “Amici del Sambuco Pasquale Battista” che si avvale anche della fattiva collaborazione offerta dall’amministrazione comunale.
“A garanzia del prodotto e del suo trattamento, rigorosamente biologico- fanno sapere gli organizzatori- è stato proposto ed ottenuto che il sambuco entrasse di diritto nel paniere del Parco Nazionale del Pollino, inoltre, abbiamo avuto anche il Disciplinare per la produzione, al momento solo per il liquore la marmellata (estratta assieme allo sciroppo dalle bacche), ma contiamo di andare oltre, dato che diverse aziende alimentari del mondo puntano su questa pianta così versatile”.
Il sambuco, infatti, è come il maiale: non si butta via niente. Con il legno si fabbricano strumenti musicali a fiato, mentre quello delle radici per gli stetoscopi. Il midollo, invece, è impiegato per includere le particelle di organi da sezionare per studiarle al microscopio. Poi ci sono le bacche le quali servono per tingere le fibre naturali nelle varie tonalità del viola, ed infine i fiori i quali, oltre ad essere utilizzati in cucina, vengono impiegati anche come componenti aromatici in liquoreria per la preparazione di gradevoli tisane contro il raffreddore, l’influenza, la tosse, l’asma ed i reumatismi. Una volta maturi possono essere impiegati per la loro azione diuretica, diaforetica e antinevralgica.
Egidia Bevilacqua