Al Banxhurna di San Paolo Albanese, domani 1 settembre, alle ore 21, Festa del formaggio tipico del Pollino.
Al Centro per la creatività di San Paolo Albanese l'1 settembre alle ore 21 si propone una vera e propria “Cerimonia dei sensi”. In Basilicata si producono formaggi straordinari e allora ne sono stati raccolti alcuni e saranno degustati accompagnati da marmellate, miele e fichi secchi e noci.
L'attenzione è catalizzata sul caprino tenero, stagionatura 30 giorni, con un retrogusto di noci e gineprino; sul caprino stagionato di 3 mesi, stagionato senza conservanti e alla temperatura delle grotte come si usava un tempo; sul caprino di 15 giorni, tenero e digeribilissimo, con un retrogusto di ginestrino e trifogli di cui è ricca la Val Sarmento e il Pollino. Le capre pascolano sul Monte Pollino e mangiano solo erba naturale mai mangimi. Quando si ammalano vengono curate con l'omeopatia. Potranno essere degustati inoltre: il pecorino stagionato di 6/7 mesi, di assoluta genuinità, basta pensare che il latte non viene pastorizzato, cioè non viene portato a 60 gradi come in genere succede ma lasciato a 39 gradi pertanto non perde le capacità organolettiche e il potere nutritivo; il pecorino con la “muffa”, il “penicillium”, viene prodotto in maniera naturale, è altamente digestivo; il pecorino tenero, 4 mesi di stagionatura, quando diciamo “pane e formaggio” si intende pane e pecorino tenero, si potrà assaggiare con fichi freschi del luogo, miele prodotto sul Pollino, marmellate e fichi secchi; la ricotta di pecora stagionata, una prelibatezza, quasi assoluta assenza di grassi che rimangono nel formaggio.
Le pecore e le capre che regalano la materia prima per queste bontà pascolano alle porte del Pollino, in Val Sarmento, un'area ricca di biodiversità, e mangiano erbe spontanee quali i trifogli, la festuca, il ginestrino, e 86 specie di cardo che riesce a dare al latte e poi al formaggio un sapore facilmente identificabile. La “Cerimonia dei sensi” a base di formaggi e musica tradizionale vuole essere una tappa iniziale per contribuire ad irrobustire la “cultura del gusto”.
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