La Basilicata oggi è terra di olio extravergine di oliva di altissima qualità, dopotutto è noto che l’olivo in Basilicata ha origini antichissime e di prove in tal senso, nel corso del tempo, ne sono emerse. Ricordiamo ad esempio che a Pantanello di Metaponto, pezzi di legno, olive, foglie e noccioli, risalenti al VI secolo a. C., sono stati rinvenuti durante degli scavi legati a degli studi di agro-archeologia coordinati dal professor Joseph Coleman Carter dell’Istituto di Archeologia Classica dell’Università di Austin (Texas). I coloni greci entrando in contatto con le popolazioni locali, hanno indubbiamente contribuito a migliorare le tecniche di coltivazione e produzione dell’olio di oliva, introducendo nell’antica Lucania anche varietà che si sono poi adattate all’ambiente diventando caratteristiche del territorio. Certo è che nel corso dei secoli, il patrimonio varietale lucano si è arricchito sempre di più, anche attraverso l’opera e gli scambi tra le numerose comunità monastiche presenti in tutto il territorio regionale, in particolare a Matera, Monticchio, Banzi, Acerenza e Montescaglioso. La popolazione lucana ha sempre attribuito grande importanza ed elevato valore all’olio extravergine di oliva, utilizzandolo con parsimonia e, rispetto ad altre popolazioni, preferendolo sempre agli altri oli vegetali e ai grassi animali, in linea dopotutto con i principi della dieta mediterranea, insita in molti piatti della cucina regionale.
Con gli appassionati della Condotta Slow Food e l’associazione Muv Matera è stato possibile questa sera fare un tuffo nel passato, tra le antiche macine e scatti fotografici d’epoca nella bellissima location offerta dalle Tenute Zagarella in C.da Due Gravine a Matera. In occasione della stagione olearia 2023 la Condotta Slow Food Matera, in particolare il Prof. Francesco Linzalone, Elena Baldassarre e Rosa Nicoletti, l’associazione MUV Matera e il Frantoio F.lli Quarto – Tenute Zagarella, hanno organizzato una degustazione di oli novelli materani, accompagnati da alcuni prodotti tipici locali come il pane e i legumiassociataal racconto delle lavorazioni dell’oliva e dell’olio secondo le tecniche tradizionali enarrata anche attraverso gli scatti del gruppo fotografi del MUV Matera che hanno illustrato e documentato l’antica vocazione del nostro territorio.
Attraverso la degustazione dell’olio nuovo sotto la guida esperta del Professor Linzalone e dell’imprenditore materano Paolo Quarto, questa sera nella campagna materana si sono evocati ricordi del passato, propri della cultura della civiltà dei Sassi, che seppur nel tempo ha visto via via ridurre il numero dei frantoi nella città urbana, li ha rivalorizzati appena fuori porta, come hanno fatto ad esempio i fratelli Quarto. I sacchi allineati, la pesata sulla basculla, e poi la spremitura con le macine di granito, azionate da animali o dagli uomini, o tra i fiscoli della pressa idraulica come consiglia l’evoluzione tecnologica, racconta di passaggi solenni, di valori legati alla terra, alla famiglia, al duro lavoro ripagato dall’uscita di quelle prime gocce di olio verde, occasione spesso anche per i più piccoli di quell’assaggio promesso e meritato per aver collaborato con i più grandi alla raccolta o anche solo per aver saputo aspettare insieme quel momento, da tutti attese come la più bella delle ricompense, come la provvista di olio extravergine di oliva per la famiglia o da vendere, dopo aver fatto i conti al netto delle spese e fissato un prezzo.
L’olio extravergine di oliva lucano, prezioso alimento con numerosi benefici per la salute oggi riconosciuto anche a livello europeo attraverso un marchio IGP, rappresenta un lungo percorso storico, sintetizza l’amore della popolazione per la propria terra e il legame del popolo lucano con il territorio e le sue tradizioni. Le associazioni Muv Matera- Museo Virtuale della Memoria Collettiva – e la Condotta Slow Food Matera, nonostante il già ricco calendario di manifestazioni del periodo natalizio, confermano di essere sempre pronte a collaborare con comitati di quartiere e scuole per organizzare eventi atti alla valorizzazione del territorio.