Torna l’evento autunnale lucano tra i più importanti: la sagra della Strazzata di Lagopesole, grossa frazione di Avigliano in provincia di Potenza. Da venerdì 1, fino al 3 novembre, la tipica focaccia artigianale e casereccia avrà il suo momento di attenzione ed esaltazione per chi si avvicinerà a questo prodotto identitario lucano. Con pepe nero la Strazzata, prodotto da forno aviglianese che rientra tra i P.A.T. (Prodotto agroalimentare tradizionale) della Basilicata, è cosi denominata perché deriva da un’antica usanza secondo cui, essendo soffice e morbida, veniva strappata con le mani e divisa tra i commensali. Prodotta esclusivamente con Farine nostrane, lievito madre e le pure acque del territorio, è arricchita con Pepe Nero. Un impasto formato a mano con una lenta lievitazione naturale in fazzoletti di stoffa, come tradizione vuole.
Quando questa fase viene conclusa, le attende una lenta cottura in forno a legna alimentato unicamente da fascine di cerro e faggio dei boschi lucani. Una focaccia che acquista la forma di una ciambella riempito a secondo del caso ad esempio per i matrimoni con prosciutto crudo e ciocavallo. Infatti nella storia raccontata questo sublime prodotto veniva portato nei cesti di vimini dai famigliari della sposa a quello dello sposo o viceversa. Un’appetitosa dote di inizio che voleva anche augurare un benessere economico alle rispettive famiglie degli sposi e agli stessi sposi. Una focaccia che ha trovato spazio e attenzione nel libro “Stagliuozzo come Strazzata”, pubblicato nel 2016, del poeta, scrittore e critico letterario lucano, Mario Santoro: un volume di oltre 400 pagine, tra memorie personali e aneddoti legati a questa particolare focaccia ma più in generale alla cultura contadina e ai suoi riti. Un appuntamento che per tre giorni sarà animato da artisti di strada, spettacoli, mostre, falconeria, mercatini artigianali e Street band. Negli stand gastronomici piatti locali come il provolone impiccato, il baccalà con i peperoni cruski, i dolci tipici, caldarroste e i vini faranno da cornice alla protagonista indiscussa della sagra, la mitica Strazzata, la focaccia con il pepe nell’impasto farcita con salumi e formaggi, con frittata e peperoni e con tante altre tipicità gastronomiche lucane.