Chi ha detto che la pausa pranzo lavorativa d’estate debba consumarsi al bar tra panini o rustici o gelati? Soprattutto durante l’estate, possiamo optare per un menù fresco, gustoso ma altrettanto salutare. Come? Alcuni preziosi e semplici consigli del giovane chef Gabriele Pacella ci vengono in aiuto per non rinunciare al piacere della buona tavola anche nel periodo più caldo dell’anno. Il calore ci spinge a consumare pasti freschi e leggeri, alcuni classici sono prosciutto e melone oppure una buona insalata di riso. Non per questo – dice lo chef – si elimina la pasta calda preparata, magari, con verdure di stagione oppure con pomodorini, basilico, cacio fresco.
Insomma piatti poco elaborati, composti da carboidrati e proteine di facile digestione oltre che tanta frutta e verdura. Quindi via libera ai legumi, ricchi di fibra, minerali (calcio e ferro in primis) e proteine salutari, aggiungete soprattutto ceci e fagioli, anche i piselli vanno bene, più ne mescolate meglio è, tuttavia non scordate di colorare la vostra “insalata” con peperoni, fagiolini, rucola, valeriana e tutte le verdure colorate che vi capitano a tiro, questa sarà la vera base. Oltre a condire con del buon olio extravergine di oliva aggiungiamo una fonte di grassi salutari come ad esempio le noci, le olive e dei semi misti (zucca, girasole, lino). Per secondo: formaggi freschi e le carni bianche, unite a piatti di verdure bollite o crude. L'obiettivo è quello di non appesantire l'apparato digestivo, in modo da non introdurre troppe calorie, la cui dispersione procura sensazioni fastidiosi di calore. Ma attenzione – dice Gabriele : il prosciutto crudo con il melone, ad esempio, non può certo essere un sostituto frequente del pasto, infatti sebbene non contenga troppe calorie, quando ci nutriamo dobbiamo sempre valutare la derivazione delle calorie in questione: non svolgeranno certamente lo stesso ruolo metabolico 100 kcal derivanti da grassi o da zuccheri oppure ancora da proteine. E da bere un ottimo sostituto del vino è la birra che contiene pochi zuccheri, molta acqua. La birra è dissetante e a differenza di altri alcolici, cocktail e bevande varie, non ingrassa. Sfatato quindi il mito della “pancia da birra”, uno studio condotto dalla University of London ha dimostrato di come sia impossibile aumentare di peso bevendo solamente. Ancora: mangiare poco e spesso. Se si riesce a rispettare il ritmo delle 3 ore – tra un pasto e l’altro – si evita il rischio di arrivare affamate ai pasti principali, con il risultato di abbuffarsi, affaticare il sistema digerente e, quindi, avvertire ancora più caldo. Per noi – racconta Giuliano Paolucci imprenditore del pub di viale del Gallitello a Potenza – l’apertura ha coinciso con l’estate e quindi ci stimola a sperimentare un’offerta di cucina che riesca a soddisfare l’utenza pur restando nel prezzo medio oggi a Potenza diffuso tra i locali che si occupano del pasto per i lavoratori. Più attenzione però d’estate al corretto studio delle porzioni, la scelta dei prodotti freschissimi e le loro filiere di appartenenza che sono essenzialmente legate alle produzioni locali, perché non è pensabile un menù senza il made in lucania. In sintesi anche d’estate il pranzo deve assolvere a tante funzioni non limitate alla nutrizione e per noi deve essere soprattutto motivazione di soddisfazione di tutti i fattori sensoriali, dal gusto prima di tutto, all’olfatto, alla vista. Proprio come proporre un mini-pasto da grandi chef magari per quanti in ferie non ci vanno e vogliono togliersi uno sfizio sentendosi per poco tempo in vacanza.