Via libera a broccoli, uova, ma anche avena, lenticchie e cioccolato: non devono mancare sulla tavola di chi, in questi giorni, torna in città dopo la fine delle vacanze. Alimenti naturali, che spesso arrivano sulle nostre tavole direttamente dalla filiera corta, dalle virtù antidepressive, antiossidanti, rilassanti, ideali per contrastare il calo di energie che accompagna il periodo del rientro dalle vacanze estive. E' la raccomandazione dello chef Roberto Pontolillo (Black Pepper Potenza) che è impegnato dall'inizio della nuova settimana a definire i menù del rientro di impiegati e lavoratori all'insegna della cucina della felicità che attinge ai sani principi della tradizione mediterranea, nel rispetto della stagionalità e del mondo contadino. Via libera, quindi, a tre pasti principali e a cinque porzioni al giorno di frutta e verdura. Secondo i nutrizionisti alcuni cibi meglio di altri (nonché alcune specifiche combinazioni tra i macronutrienti) sarebbero in gradi di aiutarci a superare l’enpasse e a ripartire con il piede giusto.
Il consiglio dello chef da seguire sin dai primi giorni di ripresa è per un'alimentazione sana e bilanciata: al rientro dalle vacanze abbiamo spesso una sensazione di gonfiore e pesantezza, ed anche qualche chilo in più, a causa delle concessioni ai piaceri della tavola, di cui abbiamo generalmente abusato. Intanto riduciamo drasticamente, per almeno qualche settimana, alcuni alimenti: innanzitutto i carboidrati, sia i farinacei (pasta, pane e prodotti da forno in genere) che gli alimenti contenenti zuccheri a rapido assorbimento, come i dolci, le bibite, gli alcolici ed anche la frutta (il fruttosio in essa contenuta è infatti un carboidrato e, dato che di solito in estate se ne assume molta, almeno al rientro è bene assumerla solo una volta al giorno, preferibilmente con la prima colazione). Poi i latticini, spesso ricchi di grassi, sale, e proteine anche potenzialmente dannose a livello del sistema immunitario. Lo stesso discorso vale anche per i salumi, che in più contengono anche vari conservanti dannosi per la nostra salute. Vanno ridotti anche i grassi cattivi in genere, come la margarina, il burro, i grassi idrogenati (presenti soprattutto nei prodotti confezionati). Infine l'eccesso di sale è sconsigliato (di solito infatti in vacanza si è abusato di alimenti che ne contengono troppo, con conseguente ritenzione eccessiva di acqua nei tessuti).
Da privilegiare le verdure fresche crude di stagione (ricche di vitamine e minerali antiossidanti. Poi le proteine di buona qualità, in particolare il pesce azzurro, ricco anche di omega-3, che sono grassi buoni, protettivi sul sistema cardiocircolatorio e potenti antiossidanti; si consiglia di assumerlo almeno 3 volte alla settimana. L’olio extravergine di oliva e olio di riso, i migliori condimenti in assoluto, anch'essi ricchi di grassi buoni. Le proteine vegetali, contenute nei legumi, come la soia, le lenticchie, i ceci, i fagioli, tutti alimenti utili per il calo di peso e privi di colesterolo. Insomma – dice lo chef Pontolillo – la sindrome da rientro si combatte soprattutto a tavola dove ricreare l'atmosfera di vacanza magari con qualche piatto più creativo e fantasioso. Secondo lo chef del risto-pub Black Pepper , “la dieta mediterranea è un modello, uno stile di vita per vivere in salute in ogni stagione. I dati in letteratura ci dicono che se ci avviciniamo di più alla dieta mediterranea beneficiamo, oltre alla diminuzione del peso, di molti vantaggi. Come la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, tumori, Alzheimer, Parkinson e sindrome metabolica. Calibrare correttamente la dieta mediterranea concedendoci magari qualche sfizio di gola ci permette quindi di stare bene”.