Episcopia, la pasticceria Calabrese delizia il palato dei lucani

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Porta la dolcezza in tutta la Valle del Sinni. Episcopia è la fonte di ispirazione per realizzare opere pasticciere di grande qualità. Un impegno in linea con il pensiero del grande pasticciere tedesco Ernest Friedrich Knam. “L’arte di preparare dolci è molto più che saper eseguire ricette alla perfezione: è un vero e proprio gesto d’amore”. Esporta la sua qualità da Francavilla in Sinni, Latronico, Lagonegro, Senise e Sant’Arcangelo, con spedizioni che attraversano strade dentro e fuori la regione Basilicata. Nata come pasticceria, è il locale ideale per una sosta golosa a tutte le ore. Oltre ai dolci tipici, vengono preparate anche specialità salate come i panzerotti fritti e al forno, le torte salate e i rustici. Gli ingredienti sono locali, freschi e di buona qualità. Poi per il Natale 2018 l’eccellenza da assaggiare nell’immediato: il panettone artigianale di Carolina. Lievito madre per una perfetta digeribilità, materie prime ricercate e di ottima qualità, sapori raffinati ed autentici. Ingrediente primario sacrifici e tanta passione danno vita al panettone e pandoro. È lei, Carolina Calabrese la pasticcera lucana del momento, una donna che ha deciso di restare nel luogo natio per far sentire la voce forte e chiara delle eccellenze che in Lucania vivono nel silenzio e nella riservatezza. Cellule dormienti ma che al momento opportuno armate di orgoglio e competenza escono alla distanza e fanno sentire il respiro di questa terra che esiste ed è bellissima. Qualche mese fa, guidata dallo storico cilentano Giuseppe Aromando, è riuscita a disegnare i dolci fatti e gustati all’epoca, alla corte del Borbone portati al Midi di Lagonegro in un incontro per la presentazione del libro di Bruno Di Ciaccio, “La cucina al tempo dei Borboni”. Liceo scientifico, scuola di cucina e pasticceria del famoso Gualtiero Marchesi, stage per 3 mesi nella pasticceria cioccolateria del “Giamberlano” di Pavullo nel frignano, in provincia di Modena infine la decisione di ritornare nella sua terra, ad Episcopia. “La scelta era tra continuare lo studio – esordisce Carolina Calabrese, raggiunta telefonicamente dalla nostra redazione – andando all’Università perché ho sempre amato studiare, o esaltare il mio hobby della pasticceria, con un’attività avviata da oltre da oltre 40 anni. Alla fine ho deciso di unire le due cose. Ed eccomi qua”. Una dolcezza e una qualità che arriva in ogni parte della Lucania. Molte le soddisfazioni ed emozioni al seguito. “Sicuramente tante soddisfazioni – sottolinea Carolina Calabrese – a parte i riconoscimenti del gambero rosso, di eccellenze italiani, della guida pasticceri e pasticcerie, soddisfazione più grande è vedere il cliente che ritorna contento e soddisfatto di me e del mio prodotto. Torna ad acquistare ancora e ancora”. Tanto lavoro, tanta dedizione e impegno con una produzione sempre in aumento. Oltre 10 chili di mignon al giorno, oltre 5 chili di pasticceria secca e torte innovative e raffinate. La curiosità nasce spontanea. A questo punto della sua vita, Carolina cosa vuole fare da grande, dove vuole arrivare. “Quando sono partita per andare a studiare – spiega Carolina Calabrese – presso la scuola Alma di Colorno, dissi ai miei genitori: sogno un giorno in cui avrò una pasticceria in cui ci sarà un’insegna grande cosi, facendo il gesto di allargare le braccia come fanno i bambini, volendo alludere al fatto che puntavo ad un grande successo. Dopo 10 anni di sacrificio e dedizione al lavoro, ora che ho ottenuto una discreta dose di popolarità con i miei prodotti, posso dirti che da grande sogno ancora questo:una insegna grande così. Voglio “essere famosa” tra la gente ancora più di ora, restando piccola ed umile nei sentimenti ma grande nell’indice di gradimento dei miei clienti”. Una donna di qualità, sensibile, capace, mite e orgogliosa. Come del resto sanno essere tutti gli episcopioti. Un’insegna grande, per una grande donna è il minimo che il suo paese può regalargli visto che lei ogni mattina, pomeriggio e sera sa regalare la cosa più importante della vita un sorriso e un buonissimo dolce.  

Oreste Roberto Lanza