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Il miglior panettone artigianale d’Italia è fatto dal Lucano Vincenzo Tiri di Acerenza. Per il secondo anno Gazza Golosa, in collaborazione con la manifestazione Re Panettone, ha organizzato un concorso per scegliere il miglior panettone artigianale d’Italia. Dopo una mattinata di lunghi assaggi la giuria di qualità ha scelto il pasticciere di Acerenza, un piccolo centro in provincia di Potenza. La giuria, composta oltre che dal gruppo storico di collaboratori di Gazza Golosa, da Paolo Marchi, tre importanti chef come Giancarlo Morelli (del Pomiroeu), Alessandro Negrini e Cesare Battisti (del Ratanà), non ha avuto dubbi nello scegliere Vincenzo Tiri il quale pare abbia raggiunto un giudizio ampiamente condiviso. Per Vincenzo Tiri è stata una grande sorpresa. Pare che per essere sicuro che la sua specialità arrivasse in Gazzetta per partecipare alla manifestazione l’ha spedita a Milano in autobus. Un amico, si dice, è andato a ritirarlo alle sei del mattino per portarlo a destinazione attendendo che gli uffici della Gazzetta aprissero per poter fare l’importante consegna. Nato nella pasticceria-panetteria di famiglia, Vincenzo Tiri ha avuto, sin d piccolo, il pallino del panettone. Ha studiato alla scuola dei grandi maestri. Un Cast a Brescia con Achille Zoia e Iginio Massari. I 5 mesi come aiutante a Rolando Morandin gli hanno permesso di assaporare la tecnica di mantenimento del lievito madre. Ingredienti di eccellenza, una tripla lievitazione per oltre 40 ore e con la particolarità delle scorze di arance di Tursi candite personalmente. Questo è il lucano Vincenzo Tiri, Tanto orgoglio per la sua terra. Come dice lui “a volte credere nei sogni ha davvero senso”.
Oreste Roberto Lanza
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