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Nel 2016 primo mercato di riferimento negli USA, con oltre il 70 per cento della produzione insieme al Canada
Spazio pubblicitario disponibile--:--ContattaciSolo grano lucano, solo salute, solo gusto. Provare la pasta di Stigliano, in provincia di Matera, per credere. In uno dei luoghi dove si producono i migliori grani in assoluto del Sud Italia, dove la tradizione della pasta è ultra centenaria. A Stigliano le tracce dei primi pastai si rinvengono nel lontano 1809 con l’apertura di un laboratorio di maccaroniere. Dopo la tradizione si consolida nel tempo fino a diventare un’eccellenza lucana e poi italiana in un luogo dove si producono circa 60 quintali all’anno di grano. Il tempo e il luogo permettono un incremento di piccole aziende e un aumento di produzione con diversi formati di pasta. Nel 2007 nasce il ormai rinomato pastificio artigianale Fattincasa di Dellefave Nunzia e Miriam Balsano, per la produzione di pasta ottenuta con grani lucani biologici certificati tra i migliori grani duri al mondo. Premio azienda dell’anno nel 2019 con i migliori risultati a livello nazionale per aver creato un prodotto di grande qualità. Un indice proteico intorno al 13 per cento e un alto valore di digeribilità, risultando priva di micotossine, da tempo la Pasta di Stigliano è impiegata anche nei migliori locali di New York, Toronto, Montreal e Parigi.
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Un mastro pastaio, Vito, con grandi competenze e capacità che riesce ad adattare la tecnica di lavorazione alla semola in modo da far sì che nel piatto oltre alle sostanze nutritive si possano trovare i profumi e i sapori dei grandi di Stigliano. Una produzione di qualità che in circa 40 ore di attività che prevede lavorazione, essicazione a bassa temperatura e poi stabilizzazione e confezionamento. Una società di grande livello per tradizioni e produzioni, una produzione giornaliera di oltre 16 quintali al giorno con esportazione in Inghilterra, Portogallo, Spagna, Canada, Stati Uniti, Messico, Germania e con un progetto di ampliamento. Al momento siamo in una fase di ampliamento del pastificio – sottolinea Mimmo Balsano – portando la produzione a 100 quintali al giorno cercando di rispondere alle tante richieste. L’obiettivo è continuare a crescere cercando sempre di migliorare la qualità”. Un moto di grande qualità una risorsa importante per tutto il territorio lucano. “Il nostro impegno quotidiano è produrre la Pasta biologica e artigianale – aggiunge Mimmo Balsano – di altissima qualità, apprezzata nel mondo per il suo gusto riconoscibile e per la sua autentica rugosità”.
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La domanda sorge spontanea: che effetto fa mangiare Pasta di Stigliano? Per conoscere la risposta il pastificio ha deciso di spedire una fornitura mensile di pasta a 15 famiglie italiane e seguirle in questa grande “prova” di 30 giorni. Durante il mese del progetto l’azienda insieme a tutte le famiglie vuole capire e scoprire gli effetti veri e reali di Pasta di Stigliano. Una famiglia che si unisce a tavola ogni giorno è il giudizio più importante che un prodotto alimentare possa avere. Lo slogano del pastificio di Stigliano è: il giudizio vero lo vogliamo sentire da voi! La differenza da altri pastifici? la Pasta di Stigliano è prodotta con la riscoperta dei procedimenti artigianali e un’accurata selezione delle materie prime che garantisce un prodotto di qualità eccezionale. Compratela, gustatela e poi capirete che sulla tradizione non si scherza.
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