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La cucina tipica si sa che caratterizza, e spesso unisce, borghi e paesi della nostra Italia, grazie alla varietà dei prodotti che compongono il nostro ricco paniere e al comune denominatore della nostra genialità ai fornelli.
Capita però che, quando un prodotto tipico ha successo commerciale e di marketing, parta un fenomeno emulativo molto simile a quello che a livello internazionale viene definito “Italian sounding”, cioè la pratica di food marketing che utilizza nomi, colori, immagini e riferimenti geografici che evocano l’Italia ma che italiani non sono. Così sta avvenendo per il “Crusco” col quale si indica il Peperone di Senise Igp secco, cioè quello che si ottiene dopo la fase dell’essiccazione, fritto in olio di oliva nella maniera giusta, e servito a tavola croccante e friabile, oppure utilizzato in ricette e dolci.
Del fenomeno ci eravamo già occupati qualche anno fa, parlando dell’agropirateria che circola intorno al Peperone di Senise Igp, ma oggi a dilagare, come si diceva, è la parola “Crusco” che circola, è proprio il caso di dirlo, in tutte le salse. La usano youtuber ruspanti per promuovere ricette di altre regioni del sud che non sono la Basilicata, la usano aziende che producono o commercializzano peperoni che non hanno nulla a che vedere con l’Igp di Senise e la usano ristoratori e chef che impiegano peperoni prodotti in territori non compresi nel disciplinare di quello originale. Insomma siamo di fronte a una sorta di “Crusco sounding” che confonde acquirenti e turisti sganciando il marchio dal prodotto.
Spazio pubblicitario disponibile--:--ContattaciL’inganno sta nel fatto che, come spiega Enrico Fanelli, produttore e presidente del Consorzio di Tutela del Peperone di Senise Igp, nella mente del cliente Crusco equivale a Peperone di Senise Igp, quello croccante, sottile, che sotto i denti si sgranocchia come una chipster ma che ha il sapore inconfondibile della terra di Lucania. Un’associazione naturale che non nasce da casualità ma da anni di lavoro sul prodotto e sul marchio, che ha permesso di trasformare un termine locale, usato nella stretta cerchia paesana, in un suono onomatopeico che riporta direttamente a Senise e al territorio che lo circonda, che rappresenta l’areale della produzione dell’Igp.
Per questo nel 2019 il Consorzio ha registrato il marchio “Peperone Crusco”, puntando in tal modo ad associare in maniera regolamentata il “Crusco” a Senise e alla produzione tutelata. In pratica si tratta di un’operazione che chiude il cerchio del marchio di tutela del prodotto, che è “Peperone di Senise Igp”, con quello di commercializzazione che è appunto “Peperone Crusco”. Quest’ultimo è un marchio collettivo, non privato, che può essere utilizzato da chiunque impieghi nel prodotto che intende commercializzare o produrre, il peperone di Senise certificato. Si tratta di una battaglia che gli imprenditori del Consorzio stanno portando avanti da tempo per evitare che gli sforzi da loro compiuti per portare il prodotto a un livello di raffinatezza, cura e purezza di seme e di tecniche, venga vanificato dagli agropirati che crescono proporzionalmente alla giungla selvaggia di venditori on line, di telechef e webimbonitori della gastronomia che tentano l’avventura dei social per trovare visibilità e guadagni ai danni della qualità e della genuinità.
Il Peperone, se è “crusco” è di Senise | Basilicata Notizie
Un fenomeno che cresce in maniera esponenziale, una sorta di Crusco selvaggio che invade i social e si riversa nelle vendite sia on line che tradizionali. Il periodo natalizio poi è quello che più si addice a questa operazione di falsificazione gastronomica. Basta fare un giro tra stand e casette dei mercatini natalizi per vedere che il Crusco è il prezzemolo usato dappertutto. Cioccolatini, torte, dolci, tortelle, crispelle di varia foggia, biscotti, taralli e paste di casa, il Crusco lo trovi dappertutto. Basta una spolverata rossa o una manciata di peperoncino preso dovunque e tutto diventa Crusco. Una babilonia gastronomica alla quale il Consorzio di Tutela del Peperone di Senise Igp ha deciso di mettere fine. Qualcuno più onesto ha già riconosciuto l’errore e si è adeguato, qualcun altro oppone resistenza appellandosi ad improbabili cavilli di dialettologia o di tradizioni raccattate su libri di cultori di storia locale.
Eppure, dicono gli imprenditori del Consorzio, basta dimostrare che il peperone impiegato nel prodotto è quello Igp di Senise e i detentori del marchio danno l’autorizzazione a usare il termine. Lo scopo non è il profitto sul marchio ma l’onestà e la lealtà nei confronti del consumatore, insieme alla tutela di un patrimonio enogastronomico che appartiene a un territorio.
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